pomidory

Zanim powiemy im addio pomidory delektujmy się ich smakiem na świeżo w sałatkach, sosach i zupach.

Najprostsza zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów


• 1 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (najbardziej lubię malinowe)
• 2 średnie cebule
• 1 liść laurowy
• 2-3 zgniecione ziarenka ziela angielskiego
• pieprz, sól i cukier do smaku
• mleko lub śmietana do zabielenia zupy



Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na odrobinie masła lub oleju, dodać pomidory i przyprawy.
Dusić na wolnym ogniu, aż pomidory się rozpadną.
Wyjąć liśc laurowy i całość zmiksować.
Dodać odrobine mleka lub lepiej kilka łyżek gęstej śmietany.
Doprawić solą, pieprzem i koniecznie cukrem.


Zupa powinna być gęsta i aromatyczna. Podawana z ryżem (u mnie w wersji brązowej) to najlepsza zupa na świecie.

Żeby przypomnieć sobie jej smak w zimie trzeba koniecznie teraz, kiedy pomidory są najlepsze, zamknąć je w słoikach.

Ważne! Gesty przecier pomidorowy na zimę nie powinien zawierać pestek, które sprawiają ze przetwory są gorzkie po otwarciu.
Dlatego warto zadać sobie trud i przetrzeć pomidory przed zasłoikowaniem ich na zimę.
Jeśli zaś chcemy przechować pomidory w całości, należy je także po obraniu ze skóry wydrążyć, usuwając twardy rdzeń i przylegające do niego gniazda nasienne. Najlepiej do tego celu nadają się pomidory typu lima, które mają dużo miąższu i dość mało pestek.

Słoiki z pomidorami, tak jak z innymi przetworami, trzeba oczywiscie zapasteryzować i po dobrym zamknieciu odstawić w chłodne miejsce.

Moje słoiczki tylko do zdjęcia dostały te ozdobne czapeczki, bo w piwnicy stoją oczywiście bez. To ważne, aby sprawdzać czy wieczko słoika jest ciągle lekko wklęsłe i nic tam się złego nie dzieje.

sałatka grecka

Pod nazwą "sałatka grecka" można zjeść w Polsce mnóstwo różnych sałatek.

Ale prawdziwa grecka składa się tylko z 5 składników (nie licząc sosu):
- pomidorów pokrojonych w grube półćwiartki
- ogórków zielonych pokrojonych w grube plastry
- zielonej papryki w krążkach
- kilku ciemnych oliwek i
- krążków czerwonej cebuli
- do tego na wierzchu duzy kawal sera feta.

Całość posypana ziołami. Ten mix ziołowy do sałatki greckiej przywożę sobie zwykle z urlopu, a składa się on z: oregano, bazylii, tymianku, suszonego czosnku i cebuli.

Taka sałatkę sami dosalamy i posypujemy pieprzem, polewamy octem winnym i dużą ilością dobrej oliwy. Po wymieszaniu na dnie miski sok z warzyw łączy się z sosem.
W tym sosiku maczamy kawałki greckiego chleba. I za ten smak dałabym się pokrajać ...

23.06.2007

sezon sałatkowy

kiedy się zastanowię jaką potrawę lubię najbardziej latem, przychodzi mi do głowy jedno: sałatka grecka.

Oczywiście nie smakuje ona u nas tak jak w Grecji. Tylko tam pomidory mają ten smak pomidorów nagrzanych na słońcu, nie wspominając już o oliwkach, wspaniałej lekko różowej cebuli i prawdziwej fecie. To wszystko polane najlepszą grecką oliwą, jedzone wieczorem po upalnym dniu w cieniu tawerny, przyprawione odgłosami cykad...


































------------------


Dlatego cieszę się kiedy i u nas przychodzi sezon na pomidory i ogórki gruntowe, żeby przypomnieć sobie tamten smak.

Jak sałatka grecka to do niej oczywiście prawdziwy grecki chlebek *daktyla*. Pszenno-kukurydziany o charakterystycznym smaku (pieczony z odrobiną miodu i oliwy) posypany sezamem, w formie bułeczek do odrywania.

Ten chlebek smakuje najlepiej maczany w oliwie zmieszanej z sokiem wyciekającym z warzyw zbierającym się na dnie miski..

__________