piątek, 21 stycznia 2011

mielenie ziarna - bułki razowe



Mąka razowa zawierająca wszystkie składniki pełnego ziarna jest najbardziej wartościowa.
Ale czy wiecie, że wiele składników ziarna najlepszych dla naszego organizmu ulatnia się już po kilku godzinach od jej zmielenia? Im starsza mąka, tym mniej wartościowa.

Dlatego najlepszym wyjściem jest mielenie ziarna w domu i tylko takiej ilości, która potrzebna jest nam do danego wypieku. Jest to oczywiście trochę skomplikowane, ale dobrze jest to zrobić, chociaż od czasu do czasu, bądź zemleć na świeżo, choć jeden rodzaj ziarna, który wchodzi w skład pieczywa.





Z braku specjalnego młynka do ziaren można to zrobić w młynku do kawy, a nawet w dobrym blenderze.

Bułki z pełnego ziarna – chrupiące, smaczne o lekko orzechowym smaku
Składniki na 8 bułek:
• 5g drożdży świeżych
• ok. 130g letniej wody
• 100g ziarna pszenicy
• 150 ziarna orkiszu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju lub oliwy

- Ziarno zbóż zemleć.

- Drożdże rozpuścić w wodzie.
- Zmielone ziarno zmieszać z solą i połączyć z mieszaniną drożdżową na końcu dodajac olej.
- Wyrabiać ręcznie lub maszynowo do uzyskania miękkiego ciasta przez kilka minut. Aby uzyskać delikatniejsze ciasto można po 1-2 minutach zrobić przerwę w wyrabianiu, przykryć na kilka minut i ponownie wyrobić.

- Ciasto włożyć do miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości.

- Wyłożyć na blat, jeszcze raz krotko zagnieść i podzielić na 4 części, a te jeszcze raz na pół, żeby otrzymać 8 równych bułek.



- Formować mokrymi rękoma kule, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować wodą lub obsypać mąką, (jeśli lubimy rustykalne pieczywo) przykryć szczelnie i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 45 minut.





- Pod koniec wyrastania rozgrzać piekarnik do 200°C.
- Piec około 15 minut do lekkiego zbrązowienia.



Te bułki jak każde pieczywo drożdżowe najlepsze są świeże – ale można je tez zamrozić i potem odgrzać w gorącym piekarniku.

16 komentarzy:

  1. Masz racje Mirabbelko, nie ma to jak swiezo zmielona maka! Ja czesto w sklepie ze zdrowa zywnoscia zamiast kupic potrzebna mi ilosc maki - kupuje ziaro i pani na miejscu mi je mieli na dowolna 'grubosc', w mlynku zarnowym (w domu mam niestety tylko ten do KA). Dzieki temu moge tez niektorych mak kupic mniej niz kilogram, szafki bowiem ewidentnie nie chce sie rozciagac ;)

    Buleczki prezentuja sie swietnie! Uwielbiamy takie razowe pieczywo :)

    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  2. nie ma to jak domowe pieczywo! a bułki razowe to już pierwsza klasa... ja miałam jedno podejście do takich... niestety nieudane i póki co jeszcze nie miałam odwagi spróbować drugi raz... :)

    OdpowiedzUsuń
  3. ja je upiekę jak tylko zjemy te chleby co upiekłam ( z kawa i cebulą :)) mam i pszenice i orkisz i ukochany młynek do mielenia
    a ja lubię razowce różnej maści

    OdpowiedzUsuń
  4. Imponujące! Ja się nawet za takie rarytasy nie biorę, jednak będę wiedziała, gdzie szukać wskazówek. Bardzo mi się podoba Twój blog, niezwykle wszechstronny. Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Przecież to nieprawda, że świeża mąka jest najlepsza. Taka mąka jest niedojrzała. Kiedyś nasze babki i prababki wiedziały jak długo leżakować jaką mąkę (min 2 miesiące), dzisiaj to robią zazwyczaj młyny i nawet do profesjonalnych piekarni sprzedaje się dojrzałe mąki (bo piekarnie nie mają miejsca i warunków na takie leżakowanie).

    Te w sklepach dla zwykłych ludzi też są siłą rzeczy trochę odleżane. A jak ktoś sobie sam mieli, to sam powinien też dać mące dojrzeć...

    OdpowiedzUsuń
  6. swoja wypowiedz na temat wartości odżywczych swieżo zmielonego ziarna oparłam na wiedzy i wieloletnich doświadczeniach niemieckiego dietetyka dr Brukera, a Ty?

    OdpowiedzUsuń
  7. Ja niestety nie znam żadnego dietetyka, ani nie jestem wykształcona w tej dziedzinie. Czytałam jeden stary czeski podręcznik przeznaczony dla kucharzy i piekarzy. Poza tym czytałam w internecie. Najwięcej informacji znalazłam np. tu:
    http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:navody
    http://www.chleb.info.pl/wyposazenie-domowej-piekarni
    http://domacipekarny.dama.cz/postupy.php
    http://www.telatko.bloguje.cz/

    OdpowiedzUsuń
  8. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  9. Anonimie, a nie zauwazyles, ze strona ktora cytujesz : chleb.info jest tej samej autorki co tenze blog? :)

    (przepraszam za skasowany wyzej komentarz Mirabbelko - literowki...)

    OdpowiedzUsuń
  10. O faktycznie, nie zauważyłam tego i chwilę musiałam poszukać, żeby zorientować się która to strona. Wyszłam na głupią :)
    Niemniej tam też pisze:
    "Najcenniejsze wlasciwosci ma maka po 1 - 2 miesiacach od chwili przemialu."
    Więc jedno z twierdzeń autorki jest nieprawdziwe. A że o tym dojrzewaniu mąki czytałam też w innych miejscach, dlatego wydaje mi się, że wobec tego nieprawdą jest to, co napisała w tej notce. Bardzo zamotałam? :)
    Pozdrawiam
    Kaja

    OdpowiedzUsuń
  11. absolutnie nie! to do pierwszego zdania:) a niezgodnosc tego co pisałam w roku 2005, tworząc strone z tym co piszę dzisiaj jest dowodem na to, że sie jednak rozwijam. mam nadzieje, że w dobrym kierunku ;) pozdrawiam serdecznie M.

    OdpowiedzUsuń
  12. Mam pytanie odnośnie ilości bułeczek, które należy zrobić z 250g mąki, czy tu nie ma pomyłki? Zrobiłam te bułeczki, wyszły smaczne, ale malusienkie (choć ładnie podrosły). Dodam, że miałam do dyspozycji tylko ziarno orkiszu.
    amy

    OdpowiedzUsuń
  13. Pieczywo które zawiera dużo składników mineralnych, wykonane z mąki zawierających dużo popiołu z jednej strony są zdrowe na przewód pokarmowy z uwagi na zawartość błonnika, ale ale z drugiej strony te składniki mineralne osadzają się w pęcherzu moczowym, nerkach.....Tworzą się kamienie, piasek ......
    Można do pieczywa dodać co tam do głowy przyjdzie, ale trzeba mieć umiar .....

    OdpowiedzUsuń
  14. Bułeczki wyglądają super! A skąd można wziąć taki fajny prosty młynek do ziarna jak na zdjęciu? W necie są różne domowe młynki do ziarna ale kosztują ponad tysiąc zł :(

    OdpowiedzUsuń
  15. czy mieli Pani zboże taką maszynką:
    http://allegro.pl/maszynka-do-makaronu-ciasta-tytoniu-stalowa-3w1-i4449955491.html ?

    szukam jakiejś taniej i dobrej konstrukcji.
    Jeśli to ten sprzęt jaką ma wydajność kg/h?

    OdpowiedzUsuń
  16. gdzie można kupić taki młymek do zboża ?

    OdpowiedzUsuń